1. redish HOME
  2. Redish Team Hagiwara

Team / 萩原 清澄

“ 飲食店プロデュースの成功請負人 ”

VDオペレーション / 統合マーケティング

萩原 清澄

Kiyoto Hagiwara

株式会社Wakiya入社。Wakiyaグループ各店勤務を経て 、2008年Wakiya迎賓茶樓の立ち上げに支配人として携わる。その後Wakiya一笑美茶樓の支配人を務め 2012年よりグループ統括支配人を務める。独立後は、飲食店の新規立ち上げ・オペレーション構築サポート及びPRを行う「LUROW」を立ち上げる。

新規立ち上げ、オペレーション構築、ブランディング。黒子に徹し、飲食店をより輝かせるためにサポート。

私は、株式会社Wakiyaで総支配人を務めた後独立し、飲食店の新規立ち上げ・オペレーション構築サポート・ブランディング及びPRを行う『LUROW(ルロウ)』という会社を立ち上げました。 これまでも、飲食店のプロデュースやPRのサポートを行っていましたが、これからは飲食店だけでなく、サービスマンのプロデュース・ブランディングを行い、サービスマンの地位を向上することで、飲食業界全体を盛り上げていきたいと考え、この度独立に至りました。

今回のレストランスタジオ事業では、例えば、新規出店をしたいと考えていて、資金はあるが飲食店の立ち上げをしたことがないという方や、料理はできるが経営はしたことがない方などの、「お金や技術のようなリソースはあるけれど店を立ち上げ方がわからない」という課題に対して、プロデュースの面でお役に立てるかと思います。 また、既存店に対しては、集客やサービスなどの課題に対して、コンサルティングをすることで事業を改善させていくことができます。

このように、新規・既存問わず、飲食店経営の課題に対して、プロデュースやブランディング、PR、コンサルティングにおいて貢献していければと思います。

次々と手掛ける飲食店を流行らせることができる理由

私の強みは、ゼロの状態から飲食店をプロデュースして、流行らせることが出来ることです。

直近では、渋谷の完全会員制のパフェバー「Remake easy」や、チーズ洋菓子専門店の「加藤洋菓子」などプロデュースをしました。

「Remake easy」では、「完全会員制パフェバー」というコンセプト設計から、メニュー開発、オペレーション設計、プロモーションまで、トータルでプロデュースをさせていただきました。

新オープンにあたり会員を募集するために実施したクラウドファンディングでは1日で500万円以上の支援を集め、トータルで840万円近くの支援額を集めることが出来ました。

こうした実績を残すことができたのは、これまで国内外問わず飲食イベントの企画立案から現場のオペレーションを経験してきたからです。

こうしたアフターパーティのほかにも、一人数万円単位の特別なディナーを提供するガラディナーや数万人単位の野外イベントの企画にも携わり、お客様を集めるためにどんなコンセプトにするのか、どんなキャッチコピーにするのかなど、まさに、広告代理店的な業務を経験してきました。

土地勘もない海外で経験を積み、成功させてきたからこそ、私にとっては土地や国民性への理解が深い日本でプロデュースをするのは容易だと考えています。 「Remake easy」や「加藤洋菓子」で実績を残すことができたのも、こういった経験があったからだと思います。

サービスマンという仕事の重要性を証明し、
地位向上を目指す

サービスマンという仕事は簡単だと
思われがちですが、実はとても難しい仕事です。

私はこれまで、飲食店のサービスマンとしてキャリアを築いてきました。飲食店、とくにサービスマンには人一倍思い入れがあり、これからは優れたサービスを提供できる人材を作っていきたいという強い想いがあります。

サービスマンという仕事は簡単だと思われがちですが、実はとても難しい仕事です。

なぜなら、究極の顧客理解が必要とされるからです。同じお客さんでもその日によって気持ちや体調、どんな人と来店されているなどによって人格が10通りくらいあります。その変化を瞬時に察知して、お客さんによって振る舞いかるサービスを変えるのは至難の業です。

しかし、その大変さや難しさをわかっている人が少ないため、サービスマンの仕事は簡単だと思われていますし、給料も少なく、地位も低いのが現状です。

そういった現状に対して、私自身がサービスマンとして価値提供を行うだけではなく、飲食店や人のプロデュースに挑戦することでモデルケースとなり、サービスマンの地位を向上させたいと考えています。

サービスマンの地位を向上させることで、飲食業界全体を盛り上げることを目指しています。

日本の飲食業界の課題に、サービス面からアプローチし、貢献していきたい

日本は世界的に見ても料理もサービスも質が高く、素晴らしいのですが、一部の海外の飲食店のように、格段にレベルの高い店が出てきていないのが現状です。

料理の技術力が高い店が出てきているかもしれないですが、特にサービス面においてそういった店は少ないと感じています。

そこで私は、日本の飲食店の存在感やレベルをもうワンランク上げるために、特にサービス面から貢献したいと考えています。自身のサービスマンとしての経験とノウハウを生かして、レベルの高いサービスマンの教育、輩出を行っていきたいと考えています。

そしてゆくゆくは、サービス面から日本の飲食店の地位を上げて飲食業界に貢献できればと考えています。

VDオペレーション / 統合マーケティング

萩原清澄

飲食店プロデュースの成功請負人
  • 新規立ち上げ、オペレーション構築、ブランディング。黒子に徹し、飲食店をより輝かせるためにサポート。
  • 現場や顧客を深く理解しているからこそ、手掛けた飲食店が次々とヒット
  • サービスマンの地位を向上させることで、飲食業界に貢献したい

サービス料金 Quote

redishチームによるトータルアプローチで
貴店を「競争に勝つ」店舗へ

統合マーケティング、ビジョンドリブンオペレーション、戦略財務。
3方向からのハイレベルなアプローチによる相乗効果で、飲食店の経営を強力にサポートします。

お客様のご要望をヒアリングさせていただき、最適なプランやチーム編成をご提案させて頂きます。 初回相談は無料。顧問は1カ月から承っております。

redishの
マーケティング事業

Make Story

詳しく見る
集客、新規顧客獲得にお悩みの飲食店様
redishは、マーケティングが得意です
飲食店 × クラウドファンディングで
業界No. 1

クラウドファンディング専門のマーケティング事業「Make Story」。
高額の支援金額と高い成功率を誇り、多くの飲食店様の成功実績を残してきました。
貴店の魅力を最大限に引き出したマーケティングで集客と資金調達を叶えます。

詳しく見る

他メンバーのインタビュー記事 Other Interview

全体支援における各分野のスペシャリスト達は、
豊富な実績と経験に基づくそれぞれ独自の視点とノウハウで貴店をサポートいたします。

本質的価値を顕在化させるレストランプロデュースチーム

redish

飲食事業の再生・成長を数多く手がけてきた実績や経験があります。
初回相談無料、1ヵ月からの顧問も可能です。詳しくはお問い合わせください。

資料請求・お問い合わせ